Pavé de Truite sauce au Reblochon et Morilles
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Pavés de truite, sauce crémeuse au Reblochon & morilles
Un plat raffiné et ultra gourmand : la truite juste saisie, accompagnée d’une sauce onctueuse au Reblochon, relevée par la saveur boisée des morilles. Parfait pour un repas festif ou un dîner “chef” à la maison.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 pavés de truite (avec la peau)
- 1/4 de Reblochon
- 15 à 20 g de morilles déshydratées
- 20 cl de crème liquide
- 500 g de pommes de terre grenailles
- Quelques brins de ciboulette
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin (sel selon votre goût)
Temps
- Préparation : ~5 min
- Cuisson : ~25–30 min
Préparation
- Réhydrater les morilles : mettez-les dans un bol d’eau tiède pendant environ 1 heure, puis égouttez-les (vous pouvez filtrer et conserver un peu d’eau de trempage pour intensifier la sauce).
- Cuire les grenailles : lavez les pommes de terre (sans les éplucher), puis faites-les dorer dans une grande poêle avec 3 c. à soupe d’huile d’olive. Cuisson ~15 min, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et bien colorées.
- Cuire la truite : dans une seconde poêle, chauffez 3 c. à soupe d’huile d’olive. Déposez les pavés côté peau et laissez cuire à feu doux 8 à 10 min (sans retourner) pour une peau croustillante et une chair moelleuse. Réservez au chaud.
- Préparer la base de sauce : retirez la croûte du Reblochon, coupez-le en morceaux et ajoutez la crème. Faites fondre doucement (casserole à feu très doux, bain-marie ou micro-ondes), en remuant pour obtenir une texture lisse.
- Ajouter les morilles : incorporez les morilles égouttées à la sauce. Pour un goût plus marqué, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau de trempage filtrée.
- Finaliser : versez la sauce dans une poêle propre, portez à légère ébullition puis laissez frémir ~3 min à feu doux pour épaissir.
- Dresser : servez un pavé de truite avec les pommes de terre, nappez généreusement de sauce, puis parsemez de ciboulette ciselée. Poivrez au moulin.
Astuce
Pour une sauce encore plus parfumée, filtrez soigneusement l’eau de réhydratation (afin d’éviter le sable) et ajoutez-en une petite quantité en fin de cuisson.
Envie de tester cette recette ? Ajoutez nos morilles séchées à votre panier et cuisinez un plat digne d’un restaurant.