Grossiste en cèpes séchés
Le cèpe (Boletus edulis) est, avec la morille, le champignon séché le plus utilisé en cuisine professionnelle. Nous le proposons aux restaurants, traiteurs et épiceries fines de France et de Suisse, en lamelles ou en poudre.
Lamelles ou poudre : deux usages distincts
En lamelles — le cèpe garde sa texture après réhydratation. C'est le format des poêlées, des risottos, des garnitures forestières où l'on veut sentir le champignon sous la dent.
En poudre — un exhausteur naturel d'une efficacité redoutable. Une cuillère dans un fond, une sauce ou une farce apporte une profondeur umami immédiate, sans texture ajoutée. C'est un produit sous-estimé et très rentable au gramme.
Réhydratation
Couvrir d'eau tiède 20 à 30 minutes, retirer les cèpes à la main sans verser, puis filtrer l'eau de trempage au chinois étamine. Cette eau réduite est un fond de sauce à part entière — la jeter est la première erreur à éviter.
Volumes et devis
Nos formats de détail sont disponibles directement en ligne. Pour les volumes professionnels, les conditionnements spécifiques ou un approvisionnement récurrent, contactez-nous pour un devis.