Aux trésors des bois
Jus de truffe noire extra – 100 g | Concentré de Tuber melanosporum
Jus de truffe noire extra – 100 g | Concentré de Tuber melanosporum
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Jus de truffe noire extra – 100 g | Nectar naturel de Tuber melanosporum
Le jus de truffe noire extra est un concentré d'arômes obtenu lors de la première cuisson de la truffe fraîche (Tuber melanosporum). Lors de cette étape, la truffe libère entre 30 et 50% de son jus naturel, capturant ainsi toute la quintessence de ce champignon d'exception.
Un concentré d'arômes de truffe noire
Quelques millilitres de ce jus suffisent pour parfumer intensément un plat entier. C'est l'ingrédient secret des grands chefs pour intégrer le goût profond et terreux de la truffe noire dans leurs sauces, bouillons et risottos sans utiliser de truffe fraîche au prix élevé.
Comment utiliser le jus de truffe noire ?
- ✅ Dans une sauce à la crème pour volaille ou veau
- ✅ Pour déglacer une poêle après cuisson d'un filet
- ✅ Dans un risotto pour intensifier le parfum
- ✅ Pour parfumer un bouillon ou une soupe
- ✅ Quelques gouttes dans des œufs brouillés
- ✅ Pour aromatiser un beurre ou une vinaigrette
Informations produit
- Poids net : 100 g
- Variété : Truffe noire (Tuber melanosporum)
- Qualité : Extra
- Obtention : Par appertisation de truffe fraîche
- Conservation : À l'abri de la lumière, réfrigérer après ouverture
- Livraison : France, Suisse et Europe
Provenance
Produit sélectionné par la Maison Plantin, spécialiste de la truffe et du champignon depuis 1930, dont Aux Trésors des Bois est distributeur. Chaque lot répond au même cahier des charges qualité.
Questions fréquentes
Pourquoi les morilles séchées paraissent-elles plus chères que les fraîches ?
Pour obtenir 100 g de morilles séchées, il faut environ 1 kg de morilles fraîches. Lors du séchage, la morille perd 9/10 de son poids initial. Au final, le prix est équivalent à celui de la morille fraîche, et même souvent inférieur, compte tenu du travail de séchage et de notre charte qualité.
Combien de temps puis-je les conserver ?
Le séchage est une méthode de conservation ancestrale : à l'époque où les réfrigérateurs et les congélateurs n'existaient pas, il permettait de garder une récolte pendant de longues années dans les meilleures conditions. Nos morilles séchées se conservent en moyenne 2 ans. Une fois le paquet ouvert, la date de conservation indiquée ne change pas, à condition de bien le refermer et de le garder dans un endroit propre, frais et sec, à l'abri de la lumière.
Comment bien réhydrater vos champignons séchés ?
Voici quelques conseils simples pour redonner à vos champignons séchés (morilles, cèpes, trompettes, mélanges forestiers…) toute leur texture et leurs arômes.
1️⃣ Versez la quantité désirée de champignons dans un récipient.
2️⃣ Recouvrez d’eau tiède, juste à hauteur, sans en mettre trop.
3️⃣ Laissez reposer environ 2 h 30, en remuant de temps en temps.
4️⃣ Égouttez-les dans une passoire, tout en récupérant le jus de réhydratation.
5️⃣ Rincez soigneusement à l’eau claire pour éliminer toute impureté éventuelle.
Vos champignons sont prêts à être cuisinés ! 👨🍳
💡 Astuce : Conservez le jus de réhydratation, riche en parfums boisés, et ajoutez-le dans vos sauces ou vos cuissons pour renforcer la saveur de vos plats.
Comment les cuisiner ?
Une fois réhydratés, vos champignons se cuisinent très simplement : dans vos sauces, en potages ou en veloutés, dans des recettes élaborées, en poêlées de légumes ou sautés en accompagnement. N'hésitez pas à récupérer le jus de réhydratation, chargé de parfum, pour accentuer la saveur lors de la cuisson. Il existe des centaines de recettes où les utiliser : c'est un ingrédient à toujours avoir sous la main, un incontournable en cuisine !