Aux trésors des bois
Jus de truffe noire extra 100g
Jus de truffe noire extra 100g
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Découvrez le jus de truffe noire, un véritable nectar naturel obtenu par appertisation. Lors de sa première cuisson, la truffe fraîche libère entre 15 et 20 % de son poids en jus : un concentré aromatique précieux, légèrement salé, qui renferme toute la puissance et la profondeur du parfum de la truffe noire.
Ce jus exceptionnel est idéal pour enrichir vos sauces, fonds, veloutés ou déglaçages, apportant en un instant une dimension gastronomique incomparable.
🍷 Accord truffe & vin
- Pour une viande : vins rouges matures tels que Pomerol ou Côtes-du-Rhône.
- Pour un poisson : vins blancs charpentés comme Meursault ou Côtes-du-Rhône Blanc.
⭐ Conseil de dégustation
A utiliser pour vos fonds de sauce.
🏅 Ingrédients
Jus de truffes noires (Tuber melanosporum), sel
📦 Conservation
Conserver au sec et à l'abri de la chaleur. Une fois ouvert : conserver au frais et consommer rapidement.
Astuce : congelez le surplus dans un bac à glaçons pour des portions toujours prêtes à l’emploi.
🔢 Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
- Énergie : 8 kcal / 35 kJ
- Graisses : 0,8 g (dont acides gras saturés < 0,5 g)
- Glucides : 0,5 g (dont sucres < 0,5 g)
- Protéines : 1,4 g
- Sel : 0,8 g
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Questions fréquentes
Pourquoi les prix paraissent plus cher que de la morille fraiche ?
Pour obtenir 100 gr de morilles séchées, il faut environ 1 kg de morilles fraîche. Lors de la phase de séchage, la morille perd 9/10 de son poids initial. Au final le prix est identique que celui de la morille fraîche et même bien souvent moins cher compte tenu du travail de séchage et de notre charte qualité.
Combien de temps puis je les conserver ?
Le séchage est une méthode de conservation ancestrale, à l'époque où les réfrigérateurs et les congélateurs n'existaient pas, il permettait de garder une récolte pendant de longues années dans les meilleurs conditions de conservation. Nos morilles séchées se conservent en moyenne 2 anset lorsque le paquet est ouvert, la date de conservation indiquée sur le paquet ne change pas si celui-ci est bien refermé et conservé dans un endroit propre, frais et sec à l'abri de la lumière
Comment bien réhydrater vos champignons séchées ?
Voici quelques conseils simples pour redonner à vos champignons séchés (morilles, cèpes, trompettes, mélanges forestiers…) toute leur texture et leurs arômes.
1️⃣ Versez la quantité désirée de champignons dans un récipient.
2️⃣ Recouvrez d’eau tiède, juste à hauteur, sans en mettre trop.
3️⃣ Laissez reposer environ 2 h 30, en remuant de temps en temps.
4️⃣ Égouttez-les dans une passoire, tout en récupérant le jus de réhydratation.
5️⃣ Rincez soigneusement à l’eau claire pour éliminer toute impureté éventuelle.
Vos champignons sont prêts à être cuisinés ! 👨🍳
💡 Astuce : Conservez le jus de réhydratation, riche en parfums boisés, et ajoutez-le dans vos sauces ou vos cuissons pour renforcer la saveur de vos plats.
Comment les cuisiner ?
Une fois vos champignons réhydratés, vous pouvez dès lors les cuisiner très simplement dans toutes vos sauces, en potages ou en veloutés, dans des recettes élaborées, des poêlées de légumes, sautés en accompagnement. N'hésitez pas à récupérer le jus de réhydratation chargé de parfum pour accentuer la saveur lors de la cuisson de vos champignons. Il existe des centaines de recettes dans lesquelles vous pouvez les utiliser, c'est un ingrédient a toujours avoir sous la main, un must-have en cuisine !